Hallo,

bei jedem neuen Eintrag, bzw. bei Anmeldung eines neuen Users bekommt der Admin ja eine Mail darüber.

Sofern er diese Option eingestellt hat (als Admin eingeloggt: oben rechts auf den eigenen Benutzernamen klicken (Profil bearbeiten), dann im Formular ganz unten).

Nun meine Frage wo ist diese Mailadresse gespeichert, ich muß sie ändern?

Auch im eigenen Profil oder (bequemer, da nicht wieder aktiviert werden muss):
Admin → Benutzerverwaltung → bearbeiten → Benachrichtigungen (unten; nur bei Admins und Mods verfügbar)

Alex